Résumé:
Le blé est omniprésent dans l’alimentation du consommateur algérien, il est à l’origine de la farine qui donne par le procédés technologique de
première transformation « panification » du pain, mais nous n’avons pas suffisamment conscience de son importance car si son accès est facile dans
les pays développés, il est convoité dans certains pays comme l’Algérie où sa production est faible, ce qui nécessite son importation, et par la suite la
subvention de son prix.
Le présent travail a été réalisé en deux parties:
La première partie réalisée avait comme objectif d'apprécier la qualité technologique du blé tendre. Pour atteindre ce but des analyses physicochimiques
et technologiques ont été effectuées. Il s’agit de la détermination du poids à l’hectolitre, le taux de cendre, le taux d’humidité et le taux de
gluten.
Le deuxième partie se propose comme objectifs l’isolement, la purification et l‘identification des moisissures de stockage contaminant le blé tendre
(Triticum aestivum) deux variétés WIFAK et HD qui ont été délivrées par la Coopérative des Céréales et Légumes Sec (CCLS) de la région de Bordj
Bou Arreridj. Trois techniques d’analyse ont été utilisées pour l’isolement de souches autochtones soit: la boite d’agar, papier filtre et la technique des
dilutions décimales.
L’identification des espèces fongiques repose sur l’analyse des critères macroscopiques et microscopiques. Les isolats fongiques de la variété WIFAK
ont été obtenus et identifiés. Ils appartiennent à cinq genres fongiques soit: Rhizopus, Aspergillus, Penicillium, Trichoderma et Fusarium. Le genre
Aspergillus est le plus dominant.
A partir de la variété HD, quatre souches de champignons microscopiques ont été isolées appartenant aux genres: Rhizopus, Aspergillus, Penicillium
et Trichoderma.
