Abed Hasna, Zerguine Khadija2020-01-132020-01-132016http://10.10.1.6:4000/handle/123456789/142Mémoire MasterSept échantillons des huiles d’olive locales (commerciales et de laboratoire) et étrangers ont été mis à des analyses physico-chimiques afin de déterminer la qualité des huiles vendus au consommateur algérien. Les résultats montrent que les huiles étrangères et l’un des huiles algériennes sont de bonne qualité (extra-vierge) et qu’elles ressemblent à l’échantillon issu des olives fraiches Algériennes produit au niveau de laboratoire. L’autre échantillon recueillis à partir d’une huilerie algérienne ressemble dans ses caractéristiques à celui de laboratoire issus des olives d’origine algérien stockées durant une longue période et ils sont classés dans la catégorie des huiles d’olive vierges lampante. Donc, la qualité de nos huiles nationales commence à s’améliorer pour concorder les normes internationales. L’enquête hédonique sur les mêmes échantillons nous a permis de constater que les préférences des nos jeunes consommateurs universitaires se penchaient premièrement vers les huiles lampantes et deuxièmement vers les huiles extra-vierge. Ce dernier résultas est encourageant en raison de la forte possibilité d’orienter le choix de nos consommateurs algérien particulièrement les jeunes et la future génération vers les huiles sanitaire de bonne qualité.frThesis