Belguissi KhaoulaZighem Rachel2025-11-022025https://dspace.univ-bba.dz/handle/123456789/943تُعدّ نوى التمر منتجًا زراعيًا ثانويًا غالبًا ما يتم إهماله، رغم ما تحتويه من مكونات غذائية ووظيفية عالية القيمة. تهدف هذه المذكرة إلى دراسة الإمكانيات المتاحة لتثمين هذا المورد الطبيعي، من خلال تحليل خصائصه الفيزيائية والكيميائية والغذائية، واستكشاف استخداماته الممكنة في مجالات مختلفة أظهر تحليل الدراسات المتاحة أن نوى التمر غنية بالألياف، البروتينات، الأحماض الأمينية، المعادن، ومضادات الأكسدة، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في الصناعات الغذائية، كتحضير الخبز والمشروبات البديلة للقهوة، وكذا في الصناعات التجميلية والدوائية، بالإضافة إلى استعماله في تغذية الحيوانات وتنقية المياه . يبرز هذا العمل أيضًا تطبيقات عملية، مثل إنتاج القهوة الطبيعية من نوى التمر المحمصة، والتي تُعد بديلاً صحيًا وخاليًا من الكافيين وقد أظهرت خصائص حسية وذوقية مقبولة.. تؤكد هذه الدراسة أهمية استغلال نوى التمر كمادة أولية ذات إمكانات واعدة تسهم في التنمية المستدامة وتقليل النفايات وتحقيق قيمة اقتصادية مضاف ة الكلمات المفتاحية نوى التمر تثمين، استغلال، قهوة ، النفايات Résumé Les noyaux de dattes représentent un déchet agricole souvent négligé, malgré la grande valeur de ses composants nutritionnels et fonctionnels. Cette synthèse bibliographique vise à explorer les possibilités de valorisation de cette ressource naturelle, en analysant ses propriétés physiques, chimiques et nutritionnelles, et en explorant ses utilisations possibles dans différents domaines. L'analyse de la littérature a révélé que les noyaux des dattes sont riches en fibres, protéines, acides aminés, minéraux et antioxydants, ce qui les rend aptes à être utilisées dans l'industrie alimentaire, comme la préparation de pain et de boissons de substitution au café, ainsi que dans les industries cosmétiques et pharmaceutiques, en plus de leur utilisation dans l'alimentation animale et la purification de l'eau. Ce travail a également mis en évidence l'expérience de production de café naturel à partir de noyaux de dattes torréfiés, une alternative saine et sans caféine qui a montré des caractéristiques sensorielles et gustatives acceptables. Cette recherche bibliographique confirme l'importance de l'exploitation des noyaux de dattes en tant que matière première au potentiel prometteur qui contribue à développement durable, à la minimisation des déchets et à la création de valeur économique. Mots-clés Noyaux des dattes, valorisation, exploitation, café, déchets Date kernels represent an agricultural waste that is often neglected, despite its high nutritional and functional components. This note aims to study the possibilities available for the valorization of this natural resource, by analyzing its physical, chemical and nutritional properties, and exploring its possible uses in different fields. The results of the study showed that date kernels are rich in fiber, proteins, amino acids, minerals, and antioxidants, making them suitable for use in the food industry, such as the preparation of bread and coffee substitute drinks, as well as in the cosmetic and pharmaceutical industries, in addition to their use in animal nutrition and water purification. This work also highlighted the experience of producing natural coffee from roasted date pits, a healthy and caffeine-free alternative that showed acceptable sensory and taste characteristics. This study confirms the importance of exploiting date pits as a raw material with promising potential that contributes to sustainable development, waste minimization, and economic value addition. Keywords Date pits, valorization, exploitation, coffee, wastefrThesis