METTAI ilham, HALILOU khalissa2021-11-222021-11-222021http://10.10.1.6:4000/handle/123456789/1293L’olivier est une plante aromatique et médicinal très diversifiée, constitue un grand prestige en Algérie.les propriétés médicinales d’olivier sont surtout attribuer aux feuilles, L’objectif de notre travail est l’étude comparative entre les feuilles d’olivier des cinq variétés différent, récolter dans la région « djaafra » à Bordj Bou Arreridj. À travers des paramètres morphologique, physicochimique et phytochimique. D’après les résultats obtenus à partir l’étude morphologiques des feuilles d’olivier mon tre une différence entre les variétés .L’étude physicochimique des extraites feuilles d’olivier révélé une grande différence entre les variétés, la teneur en matière grasse la plus important a été enregistrer chez la variété Chemlal (3,41%), (59,63%) d’eau chez la variété Aguenaou, et (7,09%) des sels minéraux pour la variété Bouchouk Lafayette. Les résultats de l’étude phytochimique ont révélé la présence de déférence dans les molécules bioactive (polyphénols, flavonoïdes, tanins, caroténoïdes, pigment chlorophyllien) dans l’extrait des feuilles de cinq variétés, Mots clés : olivier, phytochimie , bouchouk lafayette, chemlal, aguenaou , morphologique, variété.frThesis