MOUMENI Mounira, ZEFFANE Basma2020-03-022020-03-022019http://10.10.1.6:4000/handle/123456789/238Mémoire MasterLe burger est un produit à base de viande hachée ; occupe une place importante au niveau des rations de la population algérienne par sa richesse en nutriment, et sa consommation par la majorité implique une surveillance étroite sur le plan organoleptique physicochimique et microbiologique. Le problème associé à ces aliments est la préservation de leurs qualités tout au long de la chaîne de distribution, la congélation et la surgélation sont les principales techniques de conservation, mais ces méthodes déterminent également la diminution de la valeur nutritionnelle des burgers. Pour cette raison que nous avons mené cette étude sur la qualité physicochimique des burgers commercialisées sur le marché de la région de BBA. Nous avons effectué une analyse physicochimique sur le burger, principalement par la détermination de la matière minérale (1.6), la MS (23.43) la MG (20.8%), le Ph(6.3), le MDA(1.18) ,et drip loss(23.18%) , Les résultats révèlent que le burger a une conformité moyenne aux normes avec une qualité plus au moins acceptable.frThesis