BEN BOUGUERRA NAWALHEDHOUD NAWAL, SAHNOUN HIBA2020-02-252020-02-252017http://10.10.1.6:4000/handle/123456789/196Mémoires MasterAvec le développement du mode de vie actuelle, le monde subit plusieurs changements dans les habitudes alimentaires, ce qui conduit à une production élevée de déchets qui nécessitent soit une élimination est par conséquence perte économique ou un traitement et valorisation afin de protéger l’environnement et donner naissance à des nouveaux produits alimentaires destinés à l’utilisation humaine dans le domaine alimentaire, médicale ou photographique. La gélatine c’est l’un de ces produits qui extraite apartir de l’os bovine par différents méthodes : prétraitement, traitement alcalin et extraction qui inclut ; la cuisson, la filtration, la pasteurisation et enfin le séchage. La gélatine obtenue dite de type B contient un taux de protéine égale à 146,4 g /kg ± 9,6 et d’humidité égale à 1 ,4% avec un pouvoir de gélification après chauffage élevé. La qualité sanitaire de la gélatine est conforme aux normes grâce à l’absence totale des spores sulfito-réducteurs et le faible nombre des FTAM.frThesis