Belhadj Souad2021-05-232021-05-232019http://10.10.1.6:4000/handle/123456789/428L’objectif de l’étude était l’exploration de la stabilité du produit durant la période de commercialisation par évaluation des qualités physicochimiques et microbiologiques pour 10 échantillons, du lait infantile, de différentes marques, collectées du marché local de la wilaya de Bordj Bou Arreridj, Nord Est d’Algérie, durant la période Février- Juillet de l’année 2019 Les tests physicochimiques ont donné les moyennes suivantes : acidité titrable : 18,91°D, densité : 1,025 g/cm3, pH : 6,64, viscosité : 2,76 mPa.s, conductivité 1879,5μs/cm, et extrait sec totale : 84,96 g/l. Les analyses microbiologiques ont donné en (UFC/g) les moyennes suivantes : Flore totale aérobie mésophile (30.21x103 UFC/g), avec absence des Coliformes totaux, Coliformes fécaux, Streptocoques fécaux, Staphylococcus aureus, Flore eucaryote. Pour les espèces pathogènes (spores et Salmonella sp). 1/10 des échantillons ont montré une contamination. 9/10 des échantillons du lait infantile, semble de qualité physicochimique et microbiologique conformes aux normes nationales, marquant 1/10 des échantillons a été non conforme a ces normes.frThesis