RADJAI Narimen, MESSADEK Wafa2023-03-132023-03-132022http://10.10.1.6:4000/handle/123456789/3605Résumé: L’objectif de notre travail est d’évaluer les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques d’un fromage fondu dans différentes conditions de stockage . Pour ce travail on a choisi un fromage fabriqué et commercialisé dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj. Les analyses microbiologiques ont révélé une bonne stabilité du fromage fondu. Pour le résultats des analyses microbiologique y a une contamination si en ne respecte pas les instructions de bonne conditions de stockage et refroidissements des produits alimentaires .Concernant les analyses physicochimiques on a enregistré une conformité pour le produit fini avec l ‘étiquetage dans les différentes conditions de stockage , notamment la matière grasse, le PH, l’ extrait sec total, l’acidité titrable ,taux d’humidité , le taux de cendres ,le test d’amidon en cuisine et le dosage des protéines. A la fin, il s’est avéré que le fromage fondu fabriqué à Bordj Bou Arreridj, présente une bonne stabilité et il est possible d’élargir sa date limite de consommation si les instructions de bonne conditions de stockage et refroidissements des produits alimentaires motionné sur l’emballage sont respectées.frThesis