Approche d'étude de la qualité physico- chimique et microbiologique du lait cru de vache de cinq régions dans la Wilaya de Bordj BOU Arreridj

Abstract

Ce travail s’articule autour des analyses physico-chimiques et microbiologiques des laits cru dans cinq régions (EL BORDJ, MEDJANA, HASSENAWA, EL ACHIR, BORDJ GHEDIR) de la willaya de Bordj Bou Arreridj. Le nombre des échantillons a été fixé à cinq, collectés des cinq fermes de ces régions au niveau de la laiterie MEDJANA. Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que tous les échantillons montrent une qualité physico-chimique acceptable pour tous les paramètres (température, pH, densité, l’acidité titrable et la matière grasse), sont tous aux normes. Les résultats obtenus pour les analyses microbiologique montrent que : - Pour la flore mésophile aérobie totale, les échantillons issus:(1) d’EL BORDJ(2) MEDJANA et (3) HASSENAWA sont en norme, les échantillons originaires de (4) d’EL ACHIR et (5) BORDJ GHEDIR dépassent les normes (J.O.R.A n°35, 1998etJORA N°69,1993.) - Pour les coliformes totaux et fécaux, les échantillons deux et trois sont en normes, or que les échantillons un, quatre, et cinq dépassent les normes fixées, avec plus de gravitée pour les échantillons quatre et cinq (>104UFC/ml), révèlent un manque d’hygiène dans ces fermes ou bien le souillèrent laitières. - Pour les levures et moisissures, les échantillons deux et trois ne présentant pas une charge importante par ces microorganismes (2,9. 103- 9,86. 103UFC/ml), les échantillons un, quatre et cinq présentant une charge importante par ces microorganismes (>104 UFC/ml), ce qui révèlent une forte exposition de lait à l’air ambiant, et une mauvaise hygiène des ustensiles. -Pour les Streptocoques fécaux, les échantillons un, deux et trois dévoile l’absence total de ces germes dans 0,1ml de lait cru selon les normes, or que les échantillons quatre et cinq ne présentent pas une conformité aux normes, ce qui révèlent une contamination fécale, et des manipulations non hygiéniques. - Pour La présence de Staphylocoques (germes responsables d’intoxication alimentaire), dans les échantillons analysés indiquant une non-conformité aux normes, ce qui peut devenir un problème sanitaire par la suite si des mesures préventives ne sont pas prises pour éviter les contaminations. - Pour les germes pathogènes (Clostridium sulfito réducteurs et Salmonella) tous les échantillons présentent une conformité aux normes (absence totale). Les échantillons deux (MEDJANA)et trois (HASSENAWA) de le lait cru analyser, semble de qualité microbiologique acceptable, ce qui relève en générale des bonnes pratiques d’hygiène, par contre les échantillons un-quatre-cinq de le lait cru analyser, sembles de mauvaise qualité microbiologique, elles dépassent de loin la norme recommandée par le journal officiel ,ce qui relève un véritable manque d’hygiène au sein de ces fermes.