Utilisation de l’extrait des écorces de grenades (Punica granatum) pour prolonger la durée de conservation d’un jus d’orange frais

Abstract

Cette étude a évalué la possibilité d'utiliser un sous-produit de grenade, essentiellement de la poudre d'écorce comme agent conservateur pour les jus de fruits. L'extraction des composés actifs des écorces de Punica garantum a été réalisée par macération à l'éthanol et l'évaluation de l'activité antioxydante et antimicrobienne a été réalisée en utilisant la méthode de piégeage des radicaux 1,1-diphényl-2-picrylhydrazine (DPPH) et de diffusion sur disque en milieu gélosé pour des études in vitro, tandis que des tests d'auto-vie du jus d'orange surveillent le pH, l'acidité titrable, la valeur trouble, l'indice de brunissement et les germes mésophiles totaux pour des expériences in vivo. Les résultats in vitro ont mis en évidence que l'extrait d'écorces de grenade (PPE) présentait une teneur plus élevée en phénols et flavonoïdes et une forte activité antioxydante avec une IC50 de 6,22 g/ml, ainsi que l'activité antimicrobienne indiquait un effet inhibiteur plus élevé. De plus, des expériences in vivo réalisées avec un contrôle négatif (sans PPE) et un contrôle positif (avec acide citrique) ont montré un effet significatif (p<0,05) sur l'indice de brunissement, et une diminution de la croissance microbienne au cours du stockage par rapport aux contrôles, tandis que le pH, le TSS (°Brix) et l’indice de turbidité ne sont pas affectés. Les données suggèrent que l'extrait de zeste de grenade dans le jus d'orange est efficace pour prolonger sa durée de conservation et nous permettent de considérer l'PPE comme un conservateur potentiel pour une alimentation durable. Mots clés : Punica garantum – PPE – Conservateur naturel – Stabilité – Jus d’orange