Résumé:
Partout dans le monde, le lait et ses dérivés sont repris dans les recommandations pour une
alimentation saine, ce travail est articulé autour de connaître l’effet positif de lait et ses interventions
dans un corps équilibre, ce dernier est un liquide correspond à un aliment complet couvre les besoins
de notre organisme , il subit des transformations technologiques pour obtenir des différents produits
(fromage, yaourt, dessers lactés, crèmes laitières et beurre) qui ont des propriétés rhéologiques
différentes et jouent le même rôle que le lait qui un source de calcium et phosphore et contient
plusieurs minéraux essentiels : 100g de lait couvre plus de 10% de l’apport nutritionnel conseillé par
jour pour un adulte. Le calcium des produits laitiers offre la meilleure absorption au niveau intestinal
ainsi qu’une assimilation optimale par les os. De plus, il intervient dans la contraction musculaire, la
coagulation sanguine et la conduction nerveuse. Les produits laitiers contiennent des protéines de
bonne qualité nutritionnelle, des vitamines pour la réalisation d’homéostasie corporelle, des acides
gras qui participent à la construction des membranes cellulaires, fournissent de l’énergie et aident à
l’absorption des vitamines A, D, E et K. Des études épidémiologiques indiquent que la
consommation de 3 produits laitiers par jour est associée à une diminution de risque syndrome
métabolique et permettrait de maintenir un taux sanguin de choléstérol HDL élevé, facteur de
protection contre les maladies cardiovasculaires.
Mots clés : Lait, produits laitiers, consommation, santé humaine, bénéfices.
