Abstract:
L’objectif ce présent travail consiste à réaliser une analyse physicochimique d’une huile d’olive
de la région de Djaafra (wilaya de Bordj Bou Arréridj), ainsi qu’à l’évaluation de l’activité
antioxydante de cette même huile avant et après l’enrichissement avec la poudre séchée des feuilles de
Pistacia Lentiscus.
Au cours de cette étude, nous avons déterminé les indices de qualité de l’huile d’olive brute
(humidité, acidité, indice de peroxyde, la teneur en pigment), les teneurs en composés phénoliques
(polyphénols totaux et les flavonoïdes) et l’activité antioxydante de l’huile d’olive avant et après
enrichissement avec la poudre des feuilles de Pistacia lentiscus à 10%, 20% et 30%.
Les résultats nous ont permis de conclure que l’huile étudiée est de qualité vierge. Et relèvent
que l’enrichissement de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur en
composés phénoliques. Et une amélioration de l’activité antioxydante.
Mots clés
