Résumé:
La présente étude vise à valoriser les dattes sèches de variété Mech-Degla en une farine alimentaire et puis à l’incorporer dans une farine de blé tendre commercial.
Les résultats des paramètres physico-chimiques ont montré l’intérêt et les bienfaits d’ajouter la farine de datte à la farine de blé tendre.
L’étude technologique grâce au test d’alvéographe de Chopin a permis de prédire la qualité de la farine de Mech-Degla incorporée à un taux de 10 % avec une farine de blé tendre, elle sera mieux destinée à l’élaboration d’un biscuit sec.
L’étude de la teneur en polyphénols totaux a montré que l’incorporation de la farine des dattes diminue significativement la teneur en polyphénols totaux de la farine de blé tendre
L’évaluation des paramètres sensorielles et organoleptiques du biscuit sec à 10% d’incorporation a révélé une bonne acceptabilité par le jury de dégustation
Mots clés: Datte, Mech-Degla, farine, valorisation, biscuit sec, alvéographe de Chopin
