Résumé:
Aujourd’hui, il existe un intérêt croissant pour les productions biologiques et
écoresponsables ainsi que les techniques alternatives aux produits chimiques. L’ail (Allium
sativum L.) est de plus en plus mis en avant pour ses propriétés antimicrobiennes. Ainsi, cette
étude a été réalisée avec pour objectif de déterminer l’effet inhibiteur des extraits d’ail
obtenus à partir de plusieurs méthodes d’extraction, hydro-distillation ; macération à chaud ;
macération à froid et extraction du jus, sur la croissance de B.cereus, E.coli, M.luteus,
P.mirabilis, S.typhimurium et C.albicans. En plus, l’étude de l’effet bactéricide de ces extraits
ajoutés dans la chaire de poulet. Le test de sensibilité a été effectué in vitro par la méthode de
diffusion sur Muller Hinton. Les extraits obtenus par hydro-distillation et macération à chaud
ne montrent aucun résultat inhibiteur. Le jus frais d’ail est très efficace contre les souches
étudiées, la zone d’inhibition la plus grande a été enregistré contre Micrococcus luteus
(23,33mm) et Salmonella typhimurium (20,16 mm). Les concentrations minimales inhibitrice
obtenues pour le jus d’ail et le macérât à froid sont de 50%, ce qui équivaut à 25μl/25μl.
L’activité bactéricide est obtenue par le jus frais et le macérât à froid avec la concentration
75% (37.5 μl /12.5μl). L’application de 10μl de CMB (75%) de jus d’ail et de le macérât à
froid dans 1g du viande entreposée à 4±1°C pendant 16 jours. A la fin de la conservation,
nous avons enregistré des pourcentages d’inhibitions très importants par le jus d’ail. Les
coliformes sont inhibés à 100% alors que la Flore totale est inhibée à 10,76%. D’après ces
résultats, L’ail offre une alternative prometteuse comme bio-conservateur et peut compléter
celui de la réfrigération.
Mots clés : Allium sativum L., activité antimicrobienne, hydro-distillation, macération,
conservation, viande de poulet.
