Résumé:
L’industrie agroalimentaire a besoin de techniques analytiques pour le contrôle des procédés de transformation, la vérification de la composition des matières premières et la confirmation de la qualité des produits finis et semi-finis. Les techniques adoptées doivent être rapides, spécifiques et moins coûteuses. Le but de ce travail est de faire une étude bibliographique réunissant des informations autour des biocapteurs. Ces derniers permettent la détection et/ou la quantification de sucres, d’acides, d’alcools, des édulcorants et des acides aminés dans les aliments. Egalement, de nouvelles applications portant sur les contaminants des aliments (toxines, pesticides, résidus médicamenteux, microorganismes pathogènes, etc) ont été développées. Le développement de biocapteurs portables permettant, par exemple, la détection rapide de pathogènes dans les aliments représente un enjeu réel pour les producteurs, transformateurs, distributeurs et les agences de régulation. Toutefois, des efforts considérables à la technologie des biocapteurs restent à faire pour permettre le développement d’applications concrètes au niveau industriel.
