Résumé:
Une grande partie de l‘intérêt des recherches actuelles porte sur l‘étude des molécules antioxydantes d‘origine naturelle. Cette étude est consacré à l‘étude phytochimique et l‘évaluation de l‘activité antioxydante de trois échantillons d’huiles d’olive extra vierge Algérienne (BIBAN et RAJAA) et Italienne (ORO VERDE).Au cours de cette étude, nous avons déterminé les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux et flavonoïdes) et nous avons testé la capacité antioxydante par la méthode de réduction du fer (FRAP). Les résultats obtenus pour la teneur en polyphénols totaux révèlent que l’huile (ORO VERDE) présente une teneur plus élevée que celle des huiles BIBAN et RAJAA. Par contre la teneur en flavonoïdes indique que les plus grande valeurs sont celle des huiles algériens par rapport à celle l’huile italienne. Les résultats relatifs au pouvoir réducteur ont montré que l’huile BIBAN exerce la meilleure capacité antioxydante.
