Effets de l’application des revêtements comestible sur la qualité des oeufs sous entreposage réfrigéré

Abstract

Dans cette étude on va essayer d’évaluer la qualité de 85 oeufs de poule de la souche ISA Brown par l’application d’un revêtement à base de gélatine et d’amidon glycérol, et un autre par WPC et de glycérol, on laisse un autre groupe d’oeufs sans enrobage (témoin) les trois groupes sont conservés à4°C. Les paramètres mesurés sont le poids de l’oeuf entier et de la coquille, le pH de l’albumen, l’unité de Haugh, l’indice de peroxydation des lipides. Des différences significatives (P ≤ 0,05) ont été enregistrées entre les trois groupes pour la perte de poids, une différence hautement significative de pH, de l’indice de peroxydation lipidique et de l’unité de Haugh; par contre le poids de la coquille était similaire (P > 0,05) pour l'ensemble des oeufs étudiés. Donc, l’application des revêtements comestibles peut aider à la préservation de la qualité des oeufs si toutes les conditions sont respectées à partir de l’élevage jusqu’au stockage.