Caractérisation , identification et étude de la thermorésistance de souches De Bacillus cereus isolées de semoule de couscous

Abstract

Le blé dur est omniprésent dans l’alimentation de l’algérien, il est à l’origine de la semoule qui donne par la suite du couscous ou des pates alimentaires, mais nous n’avons pas suffisamment conscience de son importance si son accès est facile dans les pays développés, il est convoité dans certains pays comme l’Algérie où sa production est faible ce qui nécessite son importation, et par la suite la subvention de son prix. Le présent travail est réalisé dans l’objectif d’apprécier la qualité technologique des variétés de blé dur cultivées dans la région de Bourdj Bou Araridj. Pour atteindre ce but des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que la majorité des variétés étudiées (MBB, Waha, Hoggar , Bousselam, Ainlahma,Simeto ,Citra) présentent des caractéristiques très proches concernant les tests physico-chimiques (taux de protéines (15.26%), taux de l’humidité(11.33%), mitadinage(2.48%) , teneur en eau(8.8%) , Poids spécifique (86.21%) , Poids de mille grains(55.24%) et technologique (test du gluten(7.39% ) .