Dépôt Institutionnel de l'Université BBA

Evaluation de la qualité marchande de quelques marques du lait et formules infantiles en poudre, commercialisées en Algérie : Optimisation de la méthode horizontale de dénombrement des Salmonelles sp

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dc.contributor.author Belhadj Souad
dc.date.accessioned 2021-05-23T09:05:24Z
dc.date.available 2021-05-23T09:05:24Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.uri https://dspace.univ-bba.dz:443/xmlui/handle/123456789/428
dc.description.abstract L’objectif de l’étude était l’exploration de la stabilité du produit durant la période de commercialisation par évaluation des qualités physicochimiques et microbiologiques pour 10 échantillons, du lait infantile, de différentes marques, collectées du marché local de la wilaya de Bordj Bou Arreridj, Nord Est d’Algérie, durant la période Février- Juillet de l’année 2019 Les tests physicochimiques ont donné les moyennes suivantes : acidité titrable : 18,91°D, densité : 1,025 g/cm3, pH : 6,64, viscosité : 2,76 mPa.s, conductivité 1879,5μs/cm, et extrait sec totale : 84,96 g/l. Les analyses microbiologiques ont donné en (UFC/g) les moyennes suivantes : Flore totale aérobie mésophile (30.21x103 UFC/g), avec absence des Coliformes totaux, Coliformes fécaux, Streptocoques fécaux, Staphylococcus aureus, Flore eucaryote. Pour les espèces pathogènes (spores et Salmonella sp). 1/10 des échantillons ont montré une contamination. 9/10 des échantillons du lait infantile, semble de qualité physicochimique et microbiologique conformes aux normes nationales, marquant 1/10 des échantillons a été non conforme a ces normes. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.relation.ispartofseries ;M/M/521
dc.title Evaluation de la qualité marchande de quelques marques du lait et formules infantiles en poudre, commercialisées en Algérie : Optimisation de la méthode horizontale de dénombrement des Salmonelles sp en_US
dc.type Thesis en_US


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