Résumé:
Grâce à son adaptation pédoclimatique, son importance économique, nutritionnel et
thérapeutique, l’Etat algérienne a encouragé et subventionné la culture de l’olivier et la
sélection des meilleures variétés dans tous les Wilayas. Nous avons consacré notre travail à
l’étude des caractéristiques morphologiques, physiologiques et phytochimiques sur 4 variétés
d’Olea europaea L... (Chemlal, Ferkani, Adjeraz et segoise) récolter dans la région «
Toubou» à Bordj Bou Arreridj. L’ensemble des caractères morphologiques évalués, ont révélé
une différence entre les Variétés étudiés. L’analyse qualitative réalisée par un screening
phytochimique a permis de mettre en évidence la présence de plusieurs familles de composés
naturelles : poly phénols, flavonoïdes, tanins. Pigments chlorophylliens, les caroténoïdes. Les
résultats de l’analyse des données de la caractérisation phytochimiques ont permis de
Constater une différence entre les variétés.
