Dépôt Institutionnel de l'Université BBA

Essai d’incorporation de la poudre de caroube dans le chocolat

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dc.contributor.author BOUBAAYA Djihane, BOUNABI Linda
dc.contributor.author CHIKH Achraf
dc.date.accessioned 2023-10-30T12:56:03Z
dc.date.available 2023-10-30T12:56:03Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.uri https://dspace.univ-bba.dz:443/xmlui/handle/123456789/4490
dc.description.abstract L'objectif principal de cette étude est d'incorporer la poudre de caroube à différentes proportions (0, 25, 50, 75 et 100 %) dans le chocolat, et d'évaluer les propriétés physico-chimiques et organoleptiques des formulations obtenues. Les résultats des analyses physico-chimiques ont révélé que l'ajout de farine de caroube augmente le taux d'humidité, le degré Brix ainsi que le pH, tout en diminuant le taux de cendres et de l'acidité titrable du cacao. L'évaluation sensorielle du chocolat formulé a montré que la combinaison de la poudre de caroube avec le cacao, dans une proportion ne dépassant pas 25 %, améliorait la qualité sensorielle du chocolat. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.title Essai d’incorporation de la poudre de caroube dans le chocolat en_US
dc.type Thesis en_US


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