Dépôt Institutionnel de l'Université BBA

Etude hédonique de quelques variétés d’huile d’olive de la wilaya de Bordj Bou Arreridj.

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dc.contributor.author BAHA Asma, MEGUELLATI Amel
dc.date.accessioned 2021-07-07T10:01:24Z
dc.date.available 2021-07-07T10:01:24Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.uri https://dspace.univ-bba.dz:443/xmlui/handle/123456789/847
dc.description.abstract La qualité de l’huile d’olive, sa valeur biologique, ses vertus sanitaires et nutritionnelles font d’elle une excellente denrée alimentaire très appréciée par le consommateur. Dans cette étude a on a déterminé quelques paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV) et on a obtenu différente catégories d’huile. Puis une étude hédonique a été effectuée sur les mêmes échantillons et a montré que les préférences des jeunes universitaires tendent les huiles de mauvaise qualité à savoir les huiles courantes et lampantes. Dans ce contexte, il est nécessaire d’orienter et de sensibiliser les consommateurs algériens particulièrement les jeunes, à consommer l'huile d’olive saine et de bonne qualité et changer leurs habitude de consommation. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.relation.ispartofseries ;MM325
dc.title Etude hédonique de quelques variétés d’huile d’olive de la wilaya de Bordj Bou Arreridj. en_US
dc.type Thesis en_US


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