Caractérisations physico-chimiques des huiles d’olive commerciales dans la région de bordj Bou Arreridj

Abstract

Cinq types d’huiles d’olives sont disponible sur le marché de Bordj Bou Arreridj (PUGIE,AZROU,NUMIDIA, TEFFREG ainsi IFRI) que on à aborder dans cette étude pour connaitre ces caractéristiques physicochimique, faire enquête sur elles et pour mieux connaitre le désire et la culture de consommateur borgésien envers cette aliment. On est basé dans cette étude sur les critères de qualité des huiles( l’acidité, indice de peroxyde et l’extinction dans l’ultraviolet) pour faire la comparaison entre ces types d’huiles de point de vue de sa qualité. D’après les résultats obtenue on constate que le niveau minimum pour des indices physicochimique (acidité, indice de peroxyde et l’extinction dans UV) sont disponible sur les deux types PUGIE et AZROU Alors que les huiles ce qui est demandé par les consommateurs borgien sont AZROU, TEFFREG suivie par l’huile PUGIE On peut conclu que le consommateur de Bordj Bou Arreridj préfère de consommé les types d huiles habitues et non a base de qualité alors on peu dire que ce consommateur est un peu loin de la bonne culture de consommation.