Résumé:
Le domaine des colorants est très large c’est pour cela que nous avons choisi les colorants alimentaires. Les colorants alimentaires font partie des additifs alimentaires ajoutés intentionnelle aux aliments, ces colorants peuvent être d'origine naturelle ou synthétique.
Les colorants naturels sont obtenus à partir des méthodes faciles comme le chauffage ou le broyage d'extraits de matières minérales ou organiques, Les colorants synthétiques sont obtenus à partir la transformation d’autres composés.
Parmi les facteurs qui peuvent influer sur la stabilité des colorants alimentaires, la lumière, le pH et la chaleur.
Les méthodes d'analyses utilisées pour les colorants la séparation et la caractérisation sont très nombreuses. Les plus utilisées sont :
La chromatographie sur couches minces et sur colonne ;
La spectroscopie UV visible.
