Résumé:
L’objectif du présent travail est l’étude physicochimique, phytochimique et évaluation de l’activité antioxydante des extraits d’Urtica dioica L.et leur application sur du lait commercial stérilisé. L’extraction des substances actives a été réalisée en utilisant le méthanol 70%,l’éthanol 70%, et l’acétone 70%.L’évaluation phytochimique a été effectuée par le dosage des polyphénols totaux, des flavonoïdes, des caroténoïdes et des tanins condensés. L’activité antioxydante a été testée par le piégeage du radical DPPH et le pouvoir réducteur. L’analyse physicochimique a révélé un taux d’humidité égale à 8,32 % et un taux de cendre de 18,11 %.La matière grasse a montré une faible teneur soit 2,24%. Les teneurs les plus élevées en polyphénols et en flavonoïdes ont été enregistrées dans l’extrait méthanolique avec des concentrations moyennes de 68,23 ± 1,628 mg EAG/g ES et de 25,59 ± 0,76 mg EQ /g d’ES, respectivement. Alors que la teneur la plus élevée en tanins condensés a été détectée dans l’extrait acétonique (26,11 ± 3,35 mg EC/g ES).L’espèce d’Urtica dioica L. est également riche en caroténoïdes (7,76 ± 1,38 μg E β-carotène/mg d’ES).L’extrait méthanolique a présenté la meilleure capacité réductrice avec une EC50= 7,34±0,13 mg/ml. En revanche, l’extrait éthanolique a montré une forte activité antiradicalaire avec une IC50= 1,76±0,07 mg /ml .Les résultats de l’étude de l’effet des différents extraits d’Urtica dioica L. Sur le lait commercial stérilisé sont très encourageants pour une éventuelle utilisation de cette plante comme agent conservateur naturel dans le domaine alimentaire.
Mots clés :Urtica dioica L., analyse physico-chimique, phytochimie , activité antioxydante, lait stérilisé.
