Résumé:
Dans le présent travail, des extraits ont été préparés, à partir de la poudre des graines de trois
légumineuses alimentaires (Niébé, lentille et pois chiche). L’estimation quantitative des
flavonoïdes et des phénols totaux a été faite par la méthode colorimétrique et l’évaluation du
pouvoir antioxydant a été réalisée en utilisant la méthode du piégeage du radical libre
(DPPH).Vu la situation actuelle de COVID, qui n’a pas permet d’achever cette étude, la partie
résultats présente un état de l’art des travaux réalisés sur l’activité antioxydante chez les trois
légumineuses et d’autres plantes médicinales. Nous avons conclu que le niébé et les lentilles
contiennent une forte concentration de composés phénoliques et une bonne source d’activité
antioxydante comparée aux pois chiches. D'autres légumes et plantes médicinales sont des
sources importantes de composés phénoliques ayant une activité antioxydante naturelle.
Mots-clés : légumineuses alimentaires, activité antioxydante, composés phénoliques, DPPH.
