Résumé:
L’objectif de l’étude était l’exploration de la stabilité du produit durant la période de
commercialisation par évaluation des qualités physicochimiques et microbiologiques pour 10
échantillons, du lait infantile, de différentes marques, collectées du marché local de la wilaya
de Bordj Bou Arreridj, Nord Est d’Algérie, durant la période Février- Juillet de l’année 2019
Les tests physicochimiques ont donné les moyennes suivantes : acidité titrable : 18,91°D,
densité : 1,025 g/cm3, pH : 6,64, viscosité : 2,76 mPa.s, conductivité 1879,5μs/cm, et extrait
sec totale : 84,96 g/l. Les analyses microbiologiques ont donné en (UFC/g) les moyennes
suivantes : Flore totale aérobie mésophile (30.21x103 UFC/g), avec absence des Coliformes
totaux, Coliformes fécaux, Streptocoques fécaux, Staphylococcus aureus, Flore eucaryote.
Pour les espèces pathogènes (spores et Salmonella sp). 1/10 des échantillons ont montré une
contamination.
9/10 des échantillons du lait infantile, semble de qualité physicochimique et microbiologique
conformes aux normes nationales, marquant 1/10 des échantillons a été non conforme a ces
normes.
