Résumé:
Le secteur agricole joue un rôle très important en tant que source d'emploi, de devises et de lutte contre la désertification. Les oliviers ont toujours fait partie de la vie des gens et au fil du temps ont contribué à l'économie de subsistance des communautés. Cette espèce a été établie avant et a prospéré avec les Romains, et leur intérêt pour l'huile d'olive est encore visible à travers les moulins à huile romains aujourd'hui abandonnés. De ce point de vue, l'olivier constitue un patrimoine à préserver et à protéger en termes d'histoire et de mémoire.
L'olivier est connu pour son huile de cuisson ou son bois utilisé pour l'ébénisterie. Source de nombreux bienfaits, les olives contiennent de la provitamine A, une huile riche en vitamines cicatrisantes. Les oliveraies nationales contiennent une richesse considérable de variétés qui caractérisent leur superficie. Variétés d'olives de table, variétés à huile et variétés mixtes.
L’analyse qualitative réalisée par un screening phytochimique a permis de mettre en évidence la présence de plusieurs familles de composés naturelles : poly phénols, flavonoïdes, tanins.
Les résultats de l’analyse des données de la caractérisation phytochimique ont permis de Constater une grande différence entre les variétés. La teneur en polyphénols la plus importante a été enregistrée chez la variété Bouchouk Soummam (328, n48Ug /EQ).
