Résumé:
Le critère de qualité devient de plus en plus important dans le choix des consommateurs. Ainsi, les produits et ingrédients industriels sont censés offrir diverses propriétés pratiques (goût, promotion de la santé, sécurité, etc.) qui correspondent à celles des produits frais.
L’objectif du présent travail consiste à une synthèse bibliographique sur le développement de la lyophilisation dans les industries agroalimentaires. Ce processus a trouvé de nombreuses applications pour la production d'aliments et de produits pharmaceutiques de haute qualité.
Les principales étapes du processus de lyophilisation, comme la congélation du produit et le séchage primaire et secondaire sont décrites dans ce travail, les mécanismes de chaque étape du procédé de lyophilisation sont également analysés. La recherche englobe également, une description de l’équipement du lyophilisateur en détaillant ses composants et le principe de chacun avec une représentation du contenu des articles qui ont une relation avec ce mode de conservation. En analysant les tendances mondiales en matière d'aliments et d'habitudes alimentaires, certaines prédictions sur l'avenir de la lyophilisation en tant que méthodes de conservation des aliments peuvent être faites. De ce point de vue, la demande d'aliments ou d'ingrédients lyophilisés va certainement augmenter dans les années à venir.
