Résumé:
Notre étude porte pour objectif d’évaluer le statut des programmes prérequis et la possibilité
de l’implantation de l’HACCP au niveau d’un abattoir avicole size à la wilaya Bordj Bou
Arreridj. Visites ont été menées à l’abattoir pour la collecte des données, L’évaluation des
PRP a été faite à l’aide d’une grille d’évaluation relatives aux exigences du Codex et de la
réglementation algérienne, avec prises de photos ; la grille utilisée est divisée en huit
rubriques avec une série de paramètres pour décrire avec précision le statut de chaque
rubrique évaluée et des notes ont été attribué pour chaque paramètre. L’évaluation a montré
des résultats non satisfaisants, avec des pourcentages de (26,66% ; 45,45% ;47,62% ;72.22% ;
25% ; 25% ; 50% ; 25%.) respectivement pour les différentes rubriques évaluées, Locaux,
Énergie, Équipement, Transport et entreposage, Personnel, Assainissement et lutte contre la
vermine, Nettoyage et désinfection, Rappels. Par conséquent, ces résultats indiquent que cet
abattoir avait échoué à L’évaluation des PRP et l’implantation d’un système HACCP doit être
faite après la mise en place des mesures correctives recommandées pour soulever les
défaillances enregistrées.
