Résumé:
L‟objectif de ce travail est d‟étudier l‟effet du séchage conventionnel (à l‟air libre et à l‟étuve) des feuilles de la coriandre sur l‟activité antioxydants attribuable aux substances bioactives. Pour cela, la détermination de la teneur des polyphénols et flavonoïdes totaux, l‟activité anti radicalaire et le pouvoir réducteur ont été réalisé. La vitesse de séchage est inversement proportionnelle à température de ce dernier. Le meilleur rendement d‟extraction a été attribué à l‟extrait acétonique obtenu à partir des feuilles séchées à 40°,soit 34.46mgEAG/g MS, 3.7mgEQ/g MS,87%et 39.05mgEAA/g MS pour les polyphénols totaux, les flavonoïdes totaux activité anti-DPPH et l‟activité réductrice de fer ferrique, respectivement. Ce la explique que le séchage par étuve est mieux que cel de l‟air libre.
