Résumé:
L’abattoir peut constituer une source importante d’informations pour la détection et l’identification des maladies animales. La viande est une denrée alimentaire hautement périssable dont elle constitue un terrain favorable pour le développement d’une microflore variée comme les mycètes.
En effet notre étude a pour but d’approfondir les recherches scientifiques sur la filière ovine et d’apprécier l’importance du transfert des levures et moisissures sur les carcasses, où nous avons réalisé une recherche bibliographique sur les sources de contamination fongique superficielle et l’impact de ces contaminants sur la santé humaine et la qualité des produits d’origine animale ; avec des recommandations pratiques à mettre en oeuvre pour assurer une sécurité sanitaire des carcasses ovines.
