Résumé:
Notre étude se concentre sur l'analyse approfondie de la semoule, matière première essentielle,
ainsi que du couscous fini produit par l'unité industrielle "SARL Gerbior" du groupe "EXTRA
Ben Hamadi". Les résultats obtenus révèlent que la semoule présente des caractéristiques
conformes aux normes avec un taux d'humidité de 12,24%, un faible taux de cendres de 0,05%,
et une teneur en gluten sec de 13,87%. Concernant le couscous, les granulés sont majoritairement
fins (90%) avec un taux de gonflement de 3,80. Les analyses de l'eau utilisée dans le processus
de fabrication montrent des valeurs de pH (7,95), conductivité (1200 μs/cm), dureté (30°f), et
alcalimétrie (6505°f) qui respectent les critères de sécurité sanitaire. La conformité de nos
produits aux normes de qualité algériennes et internationales témoigne d'une fabrication
méticuleuse assurant un produit de haute qualité, renforçant ainsi sa position de leader sur le
marché.
