Dosage des polyphénols et activité antioxydante du Fenouil cultivé

Abstract

L’objectif de ce présent travail est l’évaluation des caractéristiques physicochimiques, phytochimiques ainsi que l’activité antioxydante du fenouil cultivé, une plante appartenant à la famille des Apiaceae, connue par sa large consommation dans la région méditerranéenne. L’évaluation phytochimique de cette plante a été effectuée par un dosage des polyphénols totaux, des flavonoïdes, des caroténoïdes et des tanins condensés, dont l’extraction a été faite en utilisant l’acétone 70% et l’éthanol 70%. Quant à l’activité antioxydante, elle a été réalisée par quatre tests à savoir : l’activité antioxydante totale, le piégeage du radical DPPH, le pouvoir réducteur de fer et le pouvoir chélateur de fer. L’analyse physicochimique a révélé un taux d’humidité égale à 9,72 % et un taux de cendre de 14,24 %. La matière grasse a été présentée par un taux très faible de l’ordre de 0,76 %. A l’égard de l’analyse phytochimique, la teneur la plus élevée en polyphénols a été enregistrée dans extrait éthanolique avec 36,59 ± 1,38 mg EAG/g ES, en flavonoïdes dans l’extrait acétonique avec 9,89 ± 0,18 mg EQ /g d’ES et en tanins condensés dans l’extrait acétonique toujours avec 87,83 ± 1,01 mg EC/g ES. Les caroténoïdes ont été présenté par une teneur de 3,54 ± 0,045 μg/g de poudre. L’activité antioxydante totale a indiqué une valeur élevée dans l’extrait éthanolique 68,42 ± 0,28 mg EAG/g ES. En revanche, l’extrait acétonique a présenté une meilleure capacité réductrice de fer avec EC50= 21,663 ± 0,31 mg/ml et une meilleure capacité de piégeage du radical DPPH avec IC50= 17,87 mg/ml. Le pouvoir chélateur est plus élevé dans l’extrait éthanolique 1,49 ± 0,03 mg /ml par rapport à l’extrait acétonique. Mots clés : Foeniculum vulgare, polyphénols, activité antioxydante, extrait acétonique, extrait éthanolique.