Abstract:
Avec le développement du mode de vie actuelle, le monde subit plusieurs changements
dans les habitudes alimentaires, ce qui conduit à une production élevée de déchets qui
nécessitent soit une élimination est par conséquence perte économique ou un traitement et
valorisation afin de protéger l’environnement et donner naissance à des nouveaux produits
alimentaires destinés à l’utilisation humaine dans le domaine alimentaire, médicale ou
photographique.
La gélatine c’est l’un de ces produits qui extraite apartir de l’os bovine par différents
méthodes : prétraitement, traitement alcalin et extraction qui inclut ; la cuisson, la filtration, la
pasteurisation et enfin le séchage.
La gélatine obtenue dite de type B contient un taux de protéine égale à 146,4 g /kg ± 9,6
et d’humidité égale à 1 ,4% avec un pouvoir de gélification après chauffage élevé.
La qualité sanitaire de la gélatine est conforme aux normes grâce à l’absence totale des
spores sulfito-réducteurs et le faible nombre des FTAM.
