Dépôt Institutionnel de l'Université BBA

Traitement et valorisation des déchets d'origine animale "extraction de la gélatine à partir de l'os bovin"

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dc.contributor.author BEN BOUGUERRA NAWAL
dc.contributor.author HEDHOUD NAWAL, SAHNOUN HIBA
dc.date.accessioned 2020-02-25T09:09:14Z
dc.date.available 2020-02-25T09:09:14Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://dspace.univ-bba.dz:80/xmlui/handle/123456789/196
dc.description Mémoires Master en_US
dc.description.abstract Avec le développement du mode de vie actuelle, le monde subit plusieurs changements dans les habitudes alimentaires, ce qui conduit à une production élevée de déchets qui nécessitent soit une élimination est par conséquence perte économique ou un traitement et valorisation afin de protéger l’environnement et donner naissance à des nouveaux produits alimentaires destinés à l’utilisation humaine dans le domaine alimentaire, médicale ou photographique. La gélatine c’est l’un de ces produits qui extraite apartir de l’os bovine par différents méthodes : prétraitement, traitement alcalin et extraction qui inclut ; la cuisson, la filtration, la pasteurisation et enfin le séchage. La gélatine obtenue dite de type B contient un taux de protéine égale à 146,4 g /kg ± 9,6 et d’humidité égale à 1 ,4% avec un pouvoir de gélification après chauffage élevé. La qualité sanitaire de la gélatine est conforme aux normes grâce à l’absence totale des spores sulfito-réducteurs et le faible nombre des FTAM. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.relation.ispartofseries MM;275
dc.title Traitement et valorisation des déchets d'origine animale "extraction de la gélatine à partir de l'os bovin" en_US
dc.type Thesis en_US


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