Résumé:
L’olivier se caractérise par un fruit, l’olive, dont l’huile est un composant essentiel du
régime alimentaire et qui possède une valeur nutritionnelle très importante. Dans la présente
étude, l’analyse morphologique, phytochimique et l’activité antioxydante ont été effectué sur 5
différentes variétés des feuilles d’olivier. L’effet antioxydant a été déterminé par le test du
DPPH et la méthode TAC. La quantification des phénols totaux par la méthode de Folin-
Ciocalteu et des flavonoïdes par la méthode AlCl3. Cependant, le dosage des tanins par la
méthode de la vanilline.
