Effet du séchage par méthode non conventionnel (micro-onde) sur le potentiel antioxydant des feuilles de coriandre (Coriandrum sativum. L)

Abstract

Le séchage est l’une des méthodes les plus anciens et traditionnels pour préserver les herbes et les légumes. L’objectif de ce travail est d’étudié l’effet du séchage par micro-ondes sur la qualité nutritionnelle de la coriandre. Le séchage a été effectué à différentes puissances (100, 300, 500, 700 et 900W) aux micro-ondes et les comparer à poudres séchées a l’air libre. Des cinétiques de séchage ont été réalisées en fonction de la perte de masse au cours du temps. La composition physico-chimique ainsi que l’activité antioxydante des différents échantillons ont été analysées. L’évaluation quantitative des polyphénols totaux, indique que le rendement optimal est de 30.41 mgEq/g de MS. Et d’autre part le dosage des flavonoïdes nous a indiqué que la teneur optimale en flavonoïdes est de 1.62 mgEq/g de MS, par ailleurs l’activité anti-radical DPPH, l’activité la plus élevée est de 85.11% obtenus a 300w. Concernant la réduction du fer ferrique, les résultats montrent que la teneur la plus élevé est de 69.74mgEq/g de MS. La puissance 300w c’est la puissance qui permet de mieux préserver la qualité nutritionnelle de la coriandre en outre le séchage par microondes permet de réduire le temps de séchage