Résumé:
Cette étude a pour but de déterminer la qualité de dix échantillons d’huile d’olive issues de
différents l’huilerie moderne de la région de la wilaya de Bordj Bou Arreridj par une caractérisation
physicochimique de leurs compositions. Des analyses physicochimiques à été réalisés selon les
normes du Conseil Oléicole International concernant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, les
coefficients d’extinctions spécifiques K232etK270. Les résultats obtenus ont permis de classer les
huiles étudiées en trois catégories : huile d’olive vierge, huile d’olive vierge courante et huile d’olive
vierge lampante, et aussi confirment que les conditions de récolte, de trituration et de stockage des
huiles d’olive influent la qualité de l’huile produite. Par conséquent, il faut sensibiliser les agriculteurs
pour améliorer les pratiques et les techniques culturales et les propriétaires des huileries modernes en
ce qui concerne le stockage, la transformation et la conservation des huiles.
