« Caractérisation physico-chimiques de l’huile d’olive issu des Maassaras de la région de Bordj Bou Arreridj »

Abstract

Cette étude a pour but de déterminer la qualité de dix échantillons d’huile d’olive issues de différents l’huilerie moderne de la région de la wilaya de Bordj Bou Arreridj par une caractérisation physicochimique de leurs compositions. Des analyses physicochimiques à été réalisés selon les normes du Conseil Oléicole International concernant : l’acidité libre, l’indice de peroxyde, les coefficients d’extinctions spécifiques K232etK270. Les résultats obtenus ont permis de classer les huiles étudiées en trois catégories : huile d’olive vierge, huile d’olive vierge courante et huile d’olive vierge lampante, et aussi confirment que les conditions de récolte, de trituration et de stockage des huiles d’olive influent la qualité de l’huile produite. Par conséquent, il faut sensibiliser les agriculteurs pour améliorer les pratiques et les techniques culturales et les propriétaires des huileries modernes en ce qui concerne le stockage, la transformation et la conservation des huiles.