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Etude hédonique de quelques variétés d’huile d’olive de la wilaya de Bordj Bou Arreridj.
(2018) BAHA Asma, MEGUELLATI Amel
La qualité de l’huile d’olive, sa valeur biologique, ses vertus sanitaires et nutritionnelles font d’elle une excellente denrée alimentaire très appréciée par le consommateur. Dans cette étude a on a déterminé quelques paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, absorbance dans l’UV) et on a obtenu différente catégories d’huile. Puis une étude hédonique a été effectuée sur les mêmes échantillons et a montré que les préférences des jeunes universitaires tendent les huiles de mauvaise qualité à savoir les huiles courantes et lampantes. Dans ce contexte, il est nécessaire d’orienter et de sensibiliser les consommateurs algériens particulièrement les jeunes, à consommer l'huile d’olive saine et de bonne qualité et changer leurs habitude de consommation.