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Activité antioxydante et effet prébiotique de deux variétés de miel
(2023) BOUALLAOUI Boualam, DRAOUI Djamel Eddine; CHIKH SALAH Hammou
Cette étude vise à évaluer les propriétés phytochimiques (composés phénoliques totaux, flavonoïdes, capacité antioxydante) et l'effet prébiotique de deux types de miel algérien : monofloral (Sidr) et un échantillon de miel polyfloral. Le test de Folin-Ciocalteu a été utilisé pour déterminer la teneur en polyphénols totaux. Les flavonoïdes ont été quantifiés par la méthode de trichlorure d'aluminium. L'activité antioxydante a été évaluée par la méthode de piégeage du radical DPPH. Les résultats révèlent une haute teneur en polyphénols et en flavonoïdes dans le miel de Sidr ; 1533 ± 0,47 mg EAG/100 g et 100 ± 0,024 mg EQ/100 g respectivement. Il a montré également une activité antioxydante plus élevée avec une inhibition de 52,986 % et une IC50 de 132,905 mg/mL. En revanche, le miel polyfloral possèdent de faibles teneurs en polyphénols (866,9 ± 2,3547 mg EAG/100 g) et en flavonoïdes (95 mg ± 0,016 mg EQ/100 g), et son activité antioxydante montrait une inhibition de 40,509 % avec une IC50 à partir de 172,544 mg/mL. L’effet prébiotique des deux miels sur une souche probiotique (Lb. rhamnosus) a été étudié dans le bouillon MRS sans glucose. Les résultats ont révélé que le miel monofloral (Sidr) est un bon prébiotique à une concentration de 2%. On conclut que le miel de Sidr est une bonne source d’antioxydants et peut être utilisé comme prébiotique à une concentration de 2%.