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Généralités sur le lait de vache
(2020) BOUARISSA REBIHA, HERIZI LAMRI
sa composition équilibrée en nutriments de base : protéine, glucide, lipide, sa richesse en vitamines et en éléments minéraux ; notamment le calcium. Le lait cru prélever dans de bonnes conditions d’hygiène à partir d’un animal sain est presque stérile mais tout de suite il est contaminé par une multitude contaminant causant l’altération de la qualité sanitaire et organoleptique de lait. La consommation de lait cru, repose, principalement, sur ces qualités physicochimiques. Pour garantir une meilleure qualité, il est important, de veiller à la gestion des fermes, l’entretient de lieux, de l’alimentation, des animaux, jusqu’à stade de la traite et conservation du produit.