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Étude bibliographique sur les polyphénols alimentaires
(2024) DEBOUCHA Ahlam, LOUASSAA Amani
L'objectif de cette recherche bibliographique est de fournir une ressource précieuse pour les chercheurs, les nutritionnistes et les cliniciens, en favorisant une compréhension plus approfondie des aliments riches en polyphénols, des techniques d'extraction de ces composés, ainsi que de la relation complexe entre les polyphénols et la santé humaine. Ces composés sont classés en plusieurs catégories principales en fonction de la diversité de leurs structures chimiques, chacune offrant ses propres avantages et effets sur la santé. Les polyphénols agissent comme des antioxydants efficaces et sont reconnus pour leurs nombreux bienfaits pour la santé, notamment leur capacité à lutter contre l'oxydation et à réduire le risque de maladies chroniques. Le destin des polyphénols dans le corps humain comprend plusieurs étapes ; ils sont digérés dans le système digestif puis passés dans la circulation sanguine. Leur destin dans le corps varie, une partie s'accumulant dans des tissus spécifiques, tandis que l'autre partie subit un processus de décomposition et est éliminée du corps par le foie et les reins. Mots clés : Polyphénols, extraction, métabolisme, activités biologiques