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L’influence des conditions de récolte des olives sur la qualité nutritionnelle d’une huile d’olive
(2021) GUERMI Nour El Yakine, TOUBACHE Rebiha
L’huile d’olive est un produit largement utilisé dans le monde à travers l'histoire pour sa richesse unique en nutriments tels que les acides gras insaturés et les antioxydants. Ainsi, de nombreux chercheurs ont étudié le processus de sa production. De même, cette étude vise à déterminer l’impact des conditions de récolte sur la qualité nutritionnelle de cette huile en étudiant les diverses méthodes et périodes de cueillette. Les résultats obtenus montrent que les différentes méthodes de récolte influent largement sur la qualité de l'huile. Il est prouvé que la période de récolte la plus convenable ou on aura une quantité maximale d’huile et une bonne qualité est entre novembre et décembre. Cela indique que la maturité est optimale, l’amertume très faible, et la teneur en antioxydants naturels (polyphénols) très élevé. La cueillette manuelle est le processus le plus approprié pour maintenir la qualité nutritionnelle de l'huile d’olive. Mots clés : Huile d’olive, nutriments, récolte, antioxydants, maturité, cueillette.