Browsing by Author "HEDHOUD NAWAL, SAHNOUN HIBA"

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Traitement et valorisation des déchets d'origine animale "extraction de la gélatine à partir de l'os bovin"
(2017) BEN BOUGUERRA NAWAL; HEDHOUD NAWAL, SAHNOUN HIBA
Avec le développement du mode de vie actuelle, le monde subit plusieurs changements dans les habitudes alimentaires, ce qui conduit à une production élevée de déchets qui nécessitent soit une élimination est par conséquence perte économique ou un traitement et valorisation afin de protéger l’environnement et donner naissance à des nouveaux produits alimentaires destinés à l’utilisation humaine dans le domaine alimentaire, médicale ou photographique. La gélatine c’est l’un de ces produits qui extraite apartir de l’os bovine par différents méthodes : prétraitement, traitement alcalin et extraction qui inclut ; la cuisson, la filtration, la pasteurisation et enfin le séchage. La gélatine obtenue dite de type B contient un taux de protéine égale à 146,4 g /kg ± 9,6 et d’humidité égale à 1 ,4% avec un pouvoir de gélification après chauffage élevé. La qualité sanitaire de la gélatine est conforme aux normes grâce à l’absence totale des spores sulfito-réducteurs et le faible nombre des FTAM.