Browsing by Author "Naili Meriem"

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Caractérisation sensorielle de quelques variétés d’huile d’olive algériennes
(2025) Douib Dahbia; Naili Meriem
L'étude a porté sur six échantillons d'huile d'olive soumis à des analyses physico-chimiques en laboratoire afin d'évaluer leur qualité et de les classifier selon les normes en vigueur. Les résultats ont montré qu'un seul échantillon appartient à la catégorie de l'huile d'olive extra vierge, tandis que deux échantillons ont été classés comme huile d'olive vierge. Les autres échantillons correspondaient à une huile produite à partir d'olives stockées pendant une longue période, ce qui les place dans la catégorie des huiles vierges lampantes. Ces résultats indiquent une amélioration relative de la qualité des huiles nationales, suggérant une progression possible vers les standards internationaux. Par ailleurs, l'analyse sensorielle (hédonique) des mêmes échantillons a révélé que les étudiants universitaires préfèrent en premier lieu l'huile d'olive vierge, suivie de l'huile d'olive extra vierge, reflétant une tendance encourageante vers la consommation d'huiles saines et de haute qualité. Mots-clés : huile d'olive, qualité de l'huile, analyse physico-chimique, huile d'olive extra vierge, huile d'olive vierge, analyse sensorielle. ꞉ ملخص ش هًج انذساست سج عي بُث ي صيج انضيخى حى إخضبعهب نخحبنيم فيضيىكي يًبئيت داخم ان خًبش نخحذيذ جىدحهب وحص يُفهب حسب ان عًبييش ان عًخ ذًة. أظهشث ان خُبئج أ عي تُ واحذة فقظ ح خُ يً إنى فئت صيج انضيخى انبكش ان خًًبص، بي بًُ حى حص يُف عي خُي ض فئت صيج انضيخى انبكش. أيب ببقي انعي بُث، فقذ كب جَ يطببقت نضيج بَحج ع صيخى يخض ن ذًة طىيهت، يب يضعهب ض فئت انضيىث انبكش ان ىًقَّذة. حشيش هز ان خُبئج إنى وجىد ححس سَبي في جىدة انضيىث انىط يُت، ي بً يذل عهى إيكب يَت انخقذو حَى بهىغ ان عًبييش انعبن يًت. أيب انخحهيم انحسي )انهذو يَ( ن فُس انعي بُث، فقذ بيّ أ فئت انطهبت انجبيعيي حفضم في ان شًحبت الأونى صيج انضيخى انبكش، حهيهب صيىث انضيخى انبكش ان خًًبص، يب يعكس حىجهبً واعذاً حَى اسخهلاك انضيىث انصحيت راث انجىدة انعبنيت. الكلمات المفتاحية: صيج انضيخى ،ٌ جىدة انضيج، انخحهيم انفيضيبئي انكي يًبئي، صيج انضيخى انبكش ان خًًبص، صيج انضيخى انبكش انخحهيم انحسي Summary : The study focused on six olive oil samples subjected to physique-chemical analyses in the laboratory to evaluate their quality and classify them according to current standards. The results showed that only one sample belonged to the extra virgin olive oil category, while two samples were classified as virgin olive oil. The remaining samples corresponded to oil produced from olives stored for a long period, placing them in the category of lampante virgin oils. These results indicate a relative improvement in the quality of local oils, suggesting a potential progression toward international standards Furthermore, the sensory (hedonic) analysis of the same samples revealed that university students primarily preferred virgin olive oil, followed by extra virgin olive oil. This reflects an encouraging trend toward the consumption of healthy, high-quality oils. Keywords: olive oil, oil quality, physique-chemical analysis, extra virgin olive oil, virgin olive oil, sensory analysis