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Les mycotoxines de Fusarium dans les céréales et les aliments dérivées : synthèse bibliographique.
(2022) RACHEDI Meriem, KHINOUCHE Loubna
Les céréales sont une source importante de nutrition humaine et animale. À échelle national et mondial, elles sont au coeur du système agricole. Néanmoins, il y a un problème de la contamination permanente par des champignons pathogènes, de sa croissance, son transport, son stockage jusqu’à au consommateur. Il s’agit notamment de Fusarium, qui affecte les rendements des cultures en raison de la présence de toxines dans les céréales qui à son tour affecte la santé des consommateurs. L’objectif de cette contribution est de mettre en exergue sur le diagnostic précis de ces toxines en développant des techniques de détection précoce et rapide et ainsi les méthodes de lutte. Le zéaralénone (ZEA), trichothécéne (TCT) et La fuminosine (FB) sont des toxines les plus importantes excrétées par les souches fongiques de Fusarium, ces toxines fonctionnent de divers degrés dangereux et causant de nombreuses maladies. Le contrôle de ces toxines comprend une stratégie globale visant à réduire leur efficacité et leur prévalence, les méthodes de contrôle peuvent être chimiques, génétiques, ou biologiques. Finalement la méthode physique reste