Browsing by Author "Zouaoui Chérine, Cheroura Imène"

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Production alimentaire (ligne de couscous)
(faculté des sciences et de la technologie* univ bba, 2024-06) Zouaoui Chérine, Cheroura Imène
Notre étude se concentre sur l'analyse approfondie de la semoule, matière première essentielle, ainsi que du couscous fini produit par l'unité industrielle "SARL Gerbior" du groupe "EXTRA Ben Hamadi". Les résultats obtenus révèlent que la semoule présente des caractéristiques conformes aux normes avec un taux d'humidité de 12,24%, un faible taux de cendres de 0,05%, et une teneur en gluten sec de 13,87%. Concernant le couscous, les granulés sont majoritairement fins (90%) avec un taux de gonflement de 3,80. Les analyses de l'eau utilisée dans le processus de fabrication montrent des valeurs de pH (7,95), conductivité (1200 μs/cm), dureté (30°f), et alcalimétrie (6505°f) qui respectent les critères de sécurité sanitaire. La conformité de nos produits aux normes de qualité algériennes et internationales témoigne d'une fabrication méticuleuse assurant un produit de haute qualité, renforçant ainsi sa position de leader sur le marché.