Résumé:
Ce travail s’articule autour des analyses physico-chimiques et microbiologiques des laits cru dans cinq
régions (EL BORDJ, MEDJANA, HASSENAWA, EL ACHIR, BORDJ GHEDIR) de la willaya de Bordj Bou
Arreridj.
Le nombre des échantillons a été fixé à cinq, collectés des cinq fermes de ces régions au niveau de la laiterie
MEDJANA.
Les résultats obtenus lors de cette étude indiquent que tous les échantillons montrent une qualité
physico-chimique acceptable pour tous les paramètres (température, pH, densité, l’acidité titrable et la matière
grasse), sont tous aux normes.
Les résultats obtenus pour les analyses microbiologique montrent que :
- Pour la flore mésophile aérobie totale, les échantillons issus:(1) d’EL BORDJ(2) MEDJANA et (3)
HASSENAWA sont en norme, les échantillons originaires de (4) d’EL ACHIR et (5) BORDJ GHEDIR
dépassent les normes (J.O.R.A n°35, 1998etJORA N°69,1993.)
- Pour les coliformes totaux et fécaux, les échantillons deux et trois sont en normes, or que les échantillons un,
quatre, et cinq dépassent les normes fixées, avec plus de gravitée pour les échantillons quatre et cinq
(>104UFC/ml), révèlent un manque d’hygiène dans ces fermes ou bien le souillèrent laitières.
- Pour les levures et moisissures, les échantillons deux et trois ne présentant pas une charge importante par ces
microorganismes (2,9. 103- 9,86. 103UFC/ml), les échantillons un, quatre et cinq présentant une charge
importante par ces microorganismes (>104 UFC/ml), ce qui révèlent une forte exposition de lait à l’air ambiant,
et une mauvaise hygiène des ustensiles.
-Pour les Streptocoques fécaux, les échantillons un, deux et trois dévoile l’absence total de ces germes dans
0,1ml de lait cru selon les normes, or que les échantillons quatre et cinq ne présentent pas une conformité aux
normes, ce qui révèlent une contamination fécale, et des manipulations non hygiéniques.
- Pour La présence de Staphylocoques (germes responsables d’intoxication alimentaire), dans les échantillons
analysés indiquant une non-conformité aux normes, ce qui peut devenir un problème sanitaire par la suite si des
mesures préventives ne sont pas prises pour éviter les contaminations.
- Pour les germes pathogènes (Clostridium sulfito réducteurs et Salmonella) tous les échantillons présentent une
conformité aux normes (absence totale).
Les échantillons deux (MEDJANA)et trois (HASSENAWA) de le lait cru analyser, semble de qualité
microbiologique acceptable, ce qui relève en générale des bonnes pratiques d’hygiène, par contre les échantillons
un-quatre-cinq de le lait cru analyser, sembles de mauvaise qualité microbiologique, elles dépassent de loin la
norme recommandée par le journal officiel ,ce qui relève un véritable manque d’hygiène au sein de ces fermes.
